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Herramienta gratuita
De las raciones que tiene la receta a las que necesitas hoy, con las cantidades redondeadas a algo que se pueda pesar y un aviso en lo que no conviene multiplicar sin pensar.
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Multiplicar por cinco funciona con el arroz, la carne o el caldo. Con otras cosas, no — y son justo las que estropean el plato cuando fallan:
Por eso cada ingrediente tiene una casilla de «con cuidado»: al marcarla se escala a la raíz del factor en vez de al factor entero, que es la aproximación que se usa habitualmente en cocina para condimentos. Es un punto de partida razonable, no una ley — hay que probar.
Cuando la receta ya está escalada y el plato en la carta, en pedi2 se le ponen sus alérgenos, sus tamaños y sus extras una sola vez para todos los canales.
No, y es lo primero que hay que saber. Los ingredientes principales sí escalan en línea recta: el doble de arroz para el doble de raciones. Pero la sal, las especias fuertes, el ajo, el picante y la levadura no — al multiplicarlos por diez el plato sale incomible o no fermenta bien. La regla práctica de cocina es escalarlos entre la mitad y tres cuartos del factor, probar y ajustar.
Tampoco escalan. Una cantidad mayor tarda más en calentarse y en evaporar, pero no el doble: depende del recipiente, del fuego y de la superficie. Y en algunos casos hay que cambiar de método directamente — lo que se hace en una sartén para cuatro no se hace en la misma sartén para cuarenta. El escalado de cantidades es un punto de partida, no una receta nueva.
Porque en una cocina no se pesan 317,5 gramos. El cálculo exacto no sirve de nada si luego hay que redondear a ojo: es preferible que la herramienta lo haga con un criterio y lo diga. Las cantidades grandes se redondean a lo que marca una báscula de cocina y las pequeñas se dejan con más detalle, que es donde sí importa el gramo.
Suma el coste de los ingredientes de una receta y calcula a qué precio hay que venderla según el margen que quieras.
💶Del coste al precio en carta, con el impuesto incluido o aparte. Y al revés: qué margen te queda con el precio que ya tienes.
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🪑Cuántos comensales caben de verdad en un servicio según tus mesas, la duración de cada comida y las horas que abres.