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Herramienta gratuita
Añade los ingredientes con su cantidad, su precio de compra y su merma. Te dice el coste real de la ración y a qué precio hay que venderla para el margen que busques.
🔒 Todo el cálculo ocurre en tu navegador: no se envía nada a ningún servidor, no hace falta registrarse y no guardamos tus datos.
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La cuenta en sí es una multiplicación. Lo que la hace salir mal casi siempre es una de estas tres cosas:
Es el error grande. Un kilo de pescado entero no son mil gramos de ración; unas alcachofas se quedan en menos de la mitad. Si el escandallo usa el peso de la factura, el coste sale bajo y el margen es imaginario. Por eso aquí cada ingrediente tiene su casilla de merma: pon el porcentaje que se pierde y el cálculo usa lo que de verdad llega al plato.
El aceite de freír, la sal, el pan que acompaña, la guarnición, la servilleta de papel del take away. Individualmente son céntimos y en conjunto pueden ser un punto o dos de coste. No hace falta pesar la sal, pero sí conviene meter una línea de «varios» con una cantidad estimada en vez de fingir que no existen.
Un escandallo es una foto del día que se hizo. Los precios de compra se mueven —a veces mucho, y sobre todo en producto fresco— y un plato que dejaba margen en marzo puede no dejarlo en octubre sin que nadie se entere. Conviene rehacer los de los platos que más se venden un par de veces al año, y siempre que un proveedor suba.
Esto calcula coste de materia prima. El personal, el alquiler y los suministros son costes de estructura y no se reparten plato a plato: se cubren con el margen que deja el conjunto de la carta. Un plato con un 30 % de coste de producto no deja un 70 % de beneficio, ni de lejos.
Cuando cambias el precio de un plato en pedi2, cambia a la vez en la carta del QR, en la web y en lo que ofrece el agente de WhatsApp.
Es el desglose de lo que te cuesta poner un plato en la mesa: cada ingrediente, la cantidad que se usa de verdad y lo que has pagado por él. Sirve para dos cosas — saber si un plato deja margen y decidir a qué precio venderlo. Es distinto del precio de venta, que además depende de tu zona, tu competencia y lo que el cliente esté dispuesto a pagar.
Porque lo que compras no es lo que sirves. Un kilo de merluza entera se queda en bastante menos después de limpiarla; una lechuga pierde las hojas de fuera; una carne pierde peso al cocinarse. Si calculas con el peso comprado, el coste te sale más bajo de lo que es y el margen que creías tener no está. Es el error más común en los escandallos hechos a mano.
No hay un número universal, y desconfía de quien te lo dé sin preguntar por tu negocio. Depende del tipo de local, de la carta, de la zona y de si lo que vendes es producto o elaboración: un arrocero y una pizzería tienen estructuras de coste muy distintas. Lo que sí es útil es comparar tus propios platos entre sí, ver cuáles se salen de tu media y decidir con eso.
No, y es importante saberlo: esto calcula el coste de materia prima, que es lo que se entiende normalmente por escandallo. El personal, el alquiler, la luz o el gas son costes de estructura y no se reparten plato a plato — se cubren con el margen bruto que deja el conjunto de la carta. Por eso un plato con un 30 % de coste de materia prima no deja un 70 % de beneficio.
No. La herramienta funciona entera en tu navegador y no hay ningún servidor que reciba tus datos. Eso significa también que al cerrar la pestaña se pierden: si quieres conservarlos, usa el botón de copiar el resumen y pégalo donde lo guardes.
Del coste al precio en carta, con el impuesto incluido o aparte. Y al revés: qué margen te queda con el precio que ya tienes.
🔳Un QR para tu carta, tu wifi o tu WhatsApp, listo para descargar e imprimir. Sin marcas de agua ni caducidad.
💬Crea un enlace que abre tu WhatsApp con el mensaje ya escrito, para ponerlo en Instagram, en la web o en un cartel.
🍲De 4 raciones a 40 sin hacer cuentas a mano, con las cantidades redondeadas a algo que se pueda pesar.
🪑Cuántos comensales caben de verdad en un servicio según tus mesas, la duración de cada comida y las horas que abres.